استیک (Steak) به عنوان یکی از غذاهای پرطرفدار و خوش طعم در سراسر دنیا شناخته می‌شود که دارای انواع و روش‌های پخت مختلف و متنوع است. استیک غذای مورد علاقه طیف گسترده‌ای از مردم به خصوص افراد علاقه مند به گوشت قرمز است که اگر به صورت اصولی پخته شود، عطر و طعم بی نظیری خواهد داشت.
طرز تهیه استیک چندان دشوار نیست و برای پخت آن در منزل به مواد اولیه زیادی احتیاج ندارید. آنچه که در روش پخت استیک اهمیت دارد انتخاب نوع گوشت و روش مزه دار کردن گوشت برای از بین بردن بوی زهم آن است که این مرحله مهم‌ترین مرحله در طرز تهیه استیک در نظر گرفته می‌شود و تاثیر بسزایی بر طعم نهایی آن خواهد داشت.
بهترین گوشت برای استیک گوشت راسته یا دنده گاو و گوساله است که این قسمت دارای رگه‌های چربی بوده و باید به صورت نازک برش داده شوند. مدت زمان پخت استیک نیز به نوع گوشت و روش طبخ آن بستگی دارد اما معمولا بین 3 الی 15 دقیقه زمان می‌برد تا پخته و یا نیمه پخته شود. در ادامه این مطلب انواع استیک را معرفی کرده و طرز تهیه استیک های مختلف را نیز به شما آموزش می‌دهیم تا خودتان بتوانید در منزل این غذای لذیذ و خوشمزه را به صورت رستورانی بپزید. با سوپر پروتئین محمد همراه باشید.
انواع استیک
همانطور که اشاره کردیم استیک دارای انواع مختلفی است که هریک از آنها روش طبخ و مدت زمان پخت متفاوتی دارند. انواع استیک شامل:
![انواع پخت استیک]()
استیک فیله مینیون (Fillet Steak)
استیک فیله مینیون یکی از معروف‌ترین و پرطرفدارترین انواع استیک است و همانطور که از نام آن پیداست از قسمت فیله گاو تهیه می‌شود و گوشت بسیار نرم و لطیفی دارد. استیک فیله یا راسته گاو به عنوان یکی از گران‌ترین و البته خوش طعم‌ترین انواع استیک شناخته می‌شود که دارای بافت چربی بسیار کمی بوده و به راحتی می‌توان آن را برش زده و میل کرد.
![بهترین گوشت برای استیک]()
استیک ریب آی (Rib eye Steak)
استیک ریب آی نیز از دیگر استیک‌های بسیار خوشمزه و محبوب است که از گوشت بالای دنده گاو و یا گوساله تهیه شده و بافت بسیار نرم و لذیذی دارد. استیک ریب آی برخلاف استیک فیله مینیون دارای رگه‌های چربی زیادی است که در هنگام پخت بسیار آبدار و نرم خواهد شد. برای خرید استیک ریبای خوش‌طعم و باکیفیت از سوپر پروتئین محمد کلیک کنید.
![مدت زمان پخت استیک]()
استیک استریپ (Strip Steak)
استیک استریپ از دیگر انواع استیک است که با نام‌های دیگری همچون استیک نیویورک یا استیک کانزاس سیتی نیز شناخته می‌شود. این نوع استیک از گوشت کمر گاو تهیه می‌شود و دارای مقادیر چربی اندکی است که بسیار آبدار و خوش طعم بوده و برای افرادی که برای اولین بار می‌خواهند این غذا را امتحان کنند، بهترین نوع استیک است تا طعم واقعی و لذیذ آن را بچشند.
استیک تاپ سیرلوین (Top Sirloin Steak)
استیک تاپ سیرلوین نیز یکی دیگر از استیک‌های پرطرفدار و بسیار خوش طعم است که از قسمت راسته گاو تهیه می‌شود و دارای بافت عضلانی است. گوشت این نوع استیک لطافت و نرمی کمتری نسبت به سایر استیک‌ها دارد اما طعم آن بسیار عالی بوده و به عنوان یکی از استیک‌های پرطرفدار شناخته می‌شود.
استیک تی بُن (T-Bone Steak)
از دیگر انواع استیک می‌توانیم به استیک تی بُن اشاره کنیم که در واقع ترکیبی از استیک استریپ و استیک فیله مینیون بوده و از گوشت کمر گاو تهیه می‌شود. این گوشت دارای یک استخوان به شکل T است که در دسته استیک‌های گران قیمت و استخوان‌دار قرار می‌گیرد و طعم آن بسیار لذیذ و عالی است. شما می‌توانید استیک تی بن طعم‌دارشده و آماده پخت را از فروشگاه سوپر پروتئین محمد تهیه و خریداری کنید.
انواع پخت استیک
یکی از موارد مهم در هنگام طبخ استیک، روش و مدت زمان پخت آن است که تاثیر مستقیمی بر عطر و طعم نهایی آن خواهد داشت. استیک از جمله غذاهایی است که به روش‌های مختلفی پخته می‌شود و انتخاب روش پخت آن نیز کاملا به سلیقه شما بستگی دارد. انواع پخت استیک شامل:
استیک خام یا ریر (Rare)
استیک خام همانطور که از نام آن پیداست تقریبا خام است و به صورت آبدار سرو می‌شود. سطح گوشت استیک در این روش از پخت به رنگ قهوه‌ای روشن درمی‌آید اما گوشت درونی آن همچنان صورتی و نسبتا خام باقی می‌ماند. این روش پخت در ایران چندان متداول نیست اما در کشورهای مختلف دنیا طرفداران زیادی دارد.
![طرز تهیه استیک گوساله]()
استیک مدیوم ریر (Medium Rare)
مدیوم ریر به عنوان بهترین روش پخت استیک شناخته می‌شود که گوشت آن نیم پز است و قسمت بیرونی آن تقریبا پخته می‌شود و به رنگ قهوه‌ای در می‌آید اما گوشت داخلی آن به رنگ صورتی است.
استیک مدیوم (Medium)
استیک مدیوم دارای مدت زمان پخت بیشتری نسبت به روش ریر و مدیوم ریر است که در آن گوشت بیرونی استیک به خوبی پخته می‌شود اما گوشت داخلی آن کمی صورتی است و حالتی مانند نیم پز دارد.
استیک مدیوم ول (Medium Well)
در روش پخت مدیوم ول سطح داخلی و خارجی گوشت استیک کاملا نرم و پخته شده و به راحتی برش زده می‌شود و گوشت داخلی آن دیگر به رنگ صورتی نبوده و بسیار ترد و لذیذ است. این روش طبخ برای افرادی که دوست دارند گوشت آنها به خوبی پخته شود بسیار مناسب است.
استیک ول دان (Well Done)
استیک ول دان به عنوان استیک کاملا پخته و برشته شناخته می‌شود که با ذائقه ایرانی‌ها سازگاری بیشتری دارد. گوشت استیک در این روش با حرارت ملایم به خوبی پخته و برشته می‌شود و مدت زمان گریل آن نسبت به روش مدیوم ول کمی بیشتر بوده و سطح داخلی و خارجی گوشت به صورت کامل پخته می‌شود.
طرز تهیه استیک گوساله
حال که با انواع استیک و روش‌های مختلف پخت آن آشنا شدید، در این بخش طرز تهیه استیک گوساله را به شما آموزش می‌دهیم تا بتوانید این غذای لذیذ را به راحتی در منزل بپزید. پیشنهاد می‌کنیم استیک گوشت سوپر پروتئین محمد را حتما امتحان کنید.
![طرز تهیه استیک گوساله]()
مواد لازم جهت تهیه استیک گوساله
گوشت راسته گوساله: 450 گرم
روغن زیتون: 3 قاشق غذاخوری
سس خردل: 1 قاشق غذاخوری
سس سویا: 2 قاشق غذاخوری
سس باربیکیو: 1 قاشق غذاخوری
رزماری: 2 شاخه
نمک، فلفل سیاه و تخم گشنیز: به میزان لازم
روش پخت استیک با گوشت گوساله
مهم‌ترین مرحله در طرز تهیه استیک «برش و کوبیدن گوشت» است که باید با دقت زیادی انجام شود. ابتدا گوشت خود را با استفاده از یک چاقوی تیز با ضخامت 2 الی 3 سانت برش بزنید و سپس تکه‌های گوشت را بر روی تخته قرار داده و بر روی آنها سلفون نازک و یا کیسه فریزر بکشید. حال به وسیله گوشت کوب آنها را بکوبید تا کاملا نازک و پهن شوند و پس از آن پلاستیک را از روی گوشت بردارید و تمامی مواد اولیه گفته شده (به جز نمک) را به آن اضافه کرده تا مزه دار شود. حال باید گوشت خود را به مدت 30 دقیقه الی 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا مواد کاملا به خورد آن رود و خوش طعم شود.
پس از گذشت یک ساعت گوشت شما آماده گریل شدن است و باید آن را از یخچال خارج کنید. در یک تابه گریل مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و سپس گوشت استیک را در تابه قرار دهید و به مدت 5 الی 6 دقیقه به خوبی سرخ کنید. در هنگام سرخ کردن به این نکته توجه داشته باشید که باید چندین مرتبه گوشت را برگردانید تا هر دو طرف آن به خوبی سرخ شود.
البته مدت زمان پخت استیک به ذائقه شما بستگی دارد و می‌توانید آن را به صورت خام (3 دقیقه)، مدیوم (4 دقیقه) و یا ول دان (5 الی 6 دقیقه) سرخ کنید. نکته مهم دیگری که در طرز تهیه استیک باید به آن توجه داشته باشید این است که نمک را پس از گریل کردن به گوشت‌ها اضافه کنید تا استیک شما سفت نشود و پس از پایان زمان پخت نیز سریعا آنها را در یک فویل قرار دهید تا خشک نشوند. پس از چندین دقیقه می‌توانید استیک را از فویل خارج کرده و آن را با مخلفات دلخواه خود میل کنید.
طرز تهیه استیک با سس قارچ
طرزتهیه استیک با سس قارچ تقریبا شبیه به طرز تهیه استیک با گوشت گوساله است اما با این تفاوت که پس از گریل کردن گوشت به آن سس قارچ اضافه می‌شود که طعم بی نظیری به استیک می‌دهد.
مواد اولیه لازم جهت تهیه سس قارچ
قارچ: 6 عدد
کره: 40 گرم
آرد: 2 قاشق غذاخوری
شیر: 1 لیوان
خامه: 1 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه سس قارچ
ابتدا قارچ‌ها را به صورت ورقه‌ای برش زده و در روغن تفت دهید تا آب آنها خشک شود سپس در یک قابلمه دیگر کره را با حرارت ملایم آب کنید و پس از آن آرد را کم کم به کره اضافه نمایید و آنها را به خوبی هم بزنید تا با یکدیگر مخلوط شوند. حال باید شیر و خامه را به این ترکیب اضافه کنید و به سرعت هم بزنید. پس از آنکه مواد شما به غلظت کافی رسیدند، قارچ‌ها و فلفل سیاه را به سس خود اضافه کرده و آنها را بر روی حرارت ملایم گاز کمی تفت دهید. این سس قارچ خوشمزه را می‌توانید در هنگام سرو بر روی استیک بریزید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.
![طرز تهیه استیک مرغ در فر]()
طرز تهیه استیک مرغ در فر
برای تهیه استیک حتما نباید از گوشت گوساله و یا گاو استفاده کنید، این غذای پرطرفدار با گوشت مرغ نیز پخته می‌شود. طرز تهیه استیک با گوشت سینه مرغ بسیار ساده است و می‌توانید آن را در فر و بدون نیاز به تفت دادن در روغن بپزید. این استیک در واقع نوعی استیک رژیمی و کم کالری است که طعم دلپذیری دارد.
مواد لازم جهت تهیه استیک مرغ
سینه مرغ: 2 عدد
پیاز: 1 عدد
سیر: 2 حبه (رنده شده)
سس سویا: 2 قاشق غذاخوری
سس چیلی: 2 قاشق غذاخوری
روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری
لیموترش: 1 عدد
نمک، فلفل، آویشن و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه استیک مرغ در فر
طرز تهیه استیک مرغ نیز تقریبا مشابه طرز تهیه استیک با گوشت گوساله است. در ابتدا باید سینه مرغ را به ورقه‌های نازک 2 الی 3 سانتی متری برش بزنید. شما همچنین می‌توانید سینه مرغ را بدون برش برای استیک آماده کنید، انجام این مرحله به سلیقه خودتان بستگی دارد.
سینه مرغ را در یک کیسه فریز قرار دهید و سپس با گوشت کوب آن را بکوبید تا نازک شود. پس از آن پیاز خود را رنده کرده و آب تفاله‌ها را جدا کرده و بر روی مرغ بریزید تا بوی آن گرفته شود. پس از آن تمامی موا اولیه را به مرغ اضافه کرده و سپس آن را به مدت 6 ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم دار شود و مواد کاملا به خورد آن برود. پس از گذشت 6 ساعت مرغ‌ها را از یخچال خارج کرده و سینی فر را با مقداری روغن چرب کنید و گوشت خود را به مدت 15 الی 20 دقیقه در فر قرار دهید تا به خوبی پخته شود. پس از گذشت 20 دقیقه استیک مرغ شما آماده است و می‌توانید آن را به همراه پوره سیب زمینی و یا سس قارچ میل کنید.