کباب چنجه یکی از لذیذترین و محبوب‌ترین کباب‌های ایرانی است که خاستگاه اصلی آن مناطق خاورمیانه به خصوص ایران است. این کباب اصیل ایرانی به دلیل طعم عالی و بی نظیر در سراسر دنیا به عنوان یکی از غذاهای گوشتی پرطرفدار شناخته می‌شود و در منوی اصلی اغلب رستوران‌ها نیز وجود دارد. طرز تهیه کباب چنجه و دستور پخت آن چندان دشوار نیست اما برای تهیه این کباب خوش طعم و مقوی باید فوت و فن آن را بدانید تا بتوانید کبابی ترد و خوشمزه درست کنید.
کباب چنجه به صورت سنتی و اصیل با گوشت بره تهیه می‌شود اما گوشت گوسفند و گوساله نیز برای پخت این کباب مورد استفاده قرار می‌گیرد که عطر و طعم دلپذیری دارد. بهترین قسمت گوشت برای کباب چنجه گوسفندی بخش ران و فیله آن است که شامل قسمت پشتی کمر و جگر گوسفند بوده و بسیار نرم و لطیف است. در ادامه این مطلب طرز تهیه کباب چنجه اصیل ایرانی را به همراه فوت و فن پخت آن به شما آموزش می‌دهیم. اگر شما نیز از طرفداران این کباب خوشمزه هستید تا پایان این مقاله با ما همراه باشید تا با طرز تهیه کباب چنجه ایرانی آشنا شوید.
گوشت چنجه چه گوشتی است؟
همانطور که اشاره کردیم برای تهیه کباب چنجه به صورت سنتی از گوشت بره استفاده می‌شود. اما برای پخت این کباب می‌توانید از گوشت گوساله و گوسفند نیز استفاده کنید که بهترین قسمت‌های آنها شامل گوشت فیله گوساله، راسته گوساله، گوشت راسته گوسفندی، فیله گوسفندی و مغز ران گوسفند است. پیشنهاد می‌کنیم برای خرید گوشت گوسفند و گوساله تازه و باکیفیت از سوپر پروتئین محمد اقدام کنید.
![فوت و فن کباب چنجه بدون ماست]()
طرز تهیه کباب چنجه با گوشت گوساله
طرز تهیه کباب چنجه با گوشت گوساله بسیار ساده اما در عین حال چالش برانگیز است زیرا باید تمامی مراحل پخت آن را به درستی انجام دهید تا کباب شما خوش طعم و ترد شود. در کباب چنجه گوساله نیز مانند سایر کباب‌ها می‌توانید از مقداری دنبه استفاده کنید تا خوشمزه‌تر شود اما استفاده از آن الزامی نیست و کاملا به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد.
مواد لازم برای تهیه کباب چنجه گوساله (برای 4 نفر):
فیله، ران یا سردست گوساله: 1 کیلوگرم
پیاز: 2 عدد (بزرگ)
ماست: 200 گرم
روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
لیموترش تازه: 2 عدد (در صورت عدم دسترسی به لیموترش می‌توانید از آبلیمو استفاده کنید)
نمک و فلفل: به میزان کافی
روش پخت کباب چنچه با گوشت گوساله
ابتدا گوشت خود را به طور کامل بشویید و سپس آن را با استفاده از چاقوی تیز به قطعات کوچک (2 سانتی متری) و مساوی تقسیم کنید. اندازه یکسان برش‌ها بسیار مهم است زیرا در هنگام کباب کردن، تمامی چنجه‌ها به صورت همزمان پخته می‌شوند و برخی از تکه‌های آن خام و یا برشته نخواهند شد.
در مرحله بعدی باید پیازها را رنده کنید و سپس آب آنها را کاملا بگیرید و به ظرف چنجه‌های خود اضافه کنید و تفاله‌های پیاز را دور بریزید. به جای رنده کردن پیازها همچنین می‌توانید آنها را خلال کرده و به گوشت‌های خود اضافه کنید.
پس از مخلوط کردن گوشت و پیاز حال باید آبلیمو و ماست را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید و ترکیب آنها را به چنجه‌ها اضافه نمایید. در انتها نیز روغن زیتون و فلفل را به گوشت‌ها اضافه کنید و آنها را به خوبی ورز دهید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند.
حال ظرف خود را با سلفون به طور کامل بپوشانید و آن را به مدت 6 الی 8 ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت و مواد شما به خوبی باهم ترکیب شوند و اصطلاحا به خورد هم بروند. پس از گذشت مدت زمان گفته شده باید چنجه‌های طعم دار شده خود را از یخچال بیرون بیاورید و آنها را برای سیخ زدن آماده کنید.
در این مرحله می‌توانید در هر سیخ کباب و در میان تکه‌های چنجه گوساله، یک یا دو تکه دنبه قرار دهید تا چربی آنها در هنگام کباب کردن به خورد گوشت‌ها برود. دنبه طعم چنجه‌های شما را لذیذتر و خوشمزه‌تر می‌کند. استفاده از دنبه در کباب چنجه الزامی نیست و کاملا به سلیقه شما بستگی دارد. به این نکته مهم توجه داشته باشید که علت سفت شدن کباب چنجه این است که بسیاری از افراد نمک را در همان ابتدا به گوشت خود اضافه می‌کنند؛ بنابراین بهتر است نمک را در مراحل پایانی و در زمان سیخ کشیدن به چنجه‌ها اضافه کنید تا گوشت‌هایتان سفت نشوند.
![بهترین قسمت گوشت برای کباب چنجه]()
برای آنکه کباب چنجه شما به خوبی پخته شود و اصطلاحا مغز پخت شود باید آن را بر روی حرارت مناسب زغال و منقل کباب کنید تا گوشت‌ها خشک نشوند. کباب چنجه را نیز مانند سایر کباب‌ها می‌توانید به همراه برنج، نان، گوجه فرنگی کبابی، فلفل سبز و سایر دورچین‌های رایج همچون ماست، سالاد، ترشی و نوشیدنی‌ها میل کنید.
فوت و فن کباب چنجه بدون ماست
طرز تهیه کباب چنجه بدون ماست با طرز تهیه چنجه ماستی تفاوت چندانی ندارد؛ یعنی برای پخت آن به جای ماست می‌توانید از ادویه‌های مختلف همچون زعفران، زردچوبه و چند حبه سیر استفاده کنید. در هنگام پخت کباب چنجه بدون ماست می‌توانید برای آنکه کباب شما نرم و خوش طعم شود، پیش از قرار دادن چنجه‌ها بر روی آتش مقداری کره به گوشت‌های خود اضافه کنید و سپس آنها را بر روی حرارت ملایم زغال قرار دهید تا به آرامی پخته شوند. بدین ترتیب می‌توانید بدون استفاده از ماست، کباب چنجه بپزید و از طعم فوق‌العاده آن لذت ببرید.
طرز تهیه کباب چنجه با کیوی
بسیاری از افراد برای نرم کردن گوشت گوساله از مقداری کیوی استفاده می‌کنند تا بدون استفاده از کره و یا روغن زیتون بتوانند گوشت خود را نرم و البته خوش طعم کنند. کیوی دارای خاصیت اسیدی است که اضافه کردن آن به گوشت منجر به نرم شدن آن خواهد شد. به این نکته توجه داشته باشید که استفاده از کیوی برای تهیه کباب چنجه کمی بر روی طعم آن تاثیر می‌گذارد. بنابراین پیش از آنکه کیوی را به تمام گوشت خود اضافه کنید حتما یک تکه گوشت که به کیوی آغشته شده است را کباب کرده و طعم آن را بچشید.
طرز تهیه کباب چنجه با کیوی تفاوت چندانی با طرز تهیه کباب چنجه با گوشت گوساله یا گوسفند ندارد و تنها کاری که باید انجام دهید این است که 30 دقیقه پیش از کباب کردن گوشت، مقداری کیوی رنده شده به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید که اگر کیوی بیش از نیم ساعت بر روی گوشت‌ها قرار داده شود موجب له شدن آنها می‌شود؛ بنابراین برای کباب کردن گوشت‌های خود زمان بندی مناسب داشته باشید.
![چنجه گوساله]()
نکات طلایی برای تهیه کباب چنجه
حال که با طرز تهیه کباب چنجه و دستور کلی پخت این کباب پرطرفدار آشنا شدید، در این بخش چندین نکته طلایی و ترفند خاص را برای خوشمزه‌تر کردن آن به شما آموزش می‌دهیم. با بکار گرفتن این فوت و فن می‌توانید کباب چنجه رستورانی بپزید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.
-
برای آنکه چنجه‌های شما خوش طعم‌تر و خوش عطرتر شوند، علاوه بر مواد اولیه گفته شده، می‌توانید سبزیجات معطر و مورد علاقه خود را به آن اضافه کنید. زعفران نیز عطر و طعم بسیار خوبی به گوشت می‌دهد و بوی آن را از بین می‌برد.
-
برای آنکه کباب‌ها سریع‌تر پخته شوند باید آنها را پس از طعم دار کردن، مدت زمان بیشتری در یخچال قرار دهید. هرچه گوشت‌ها زمان بیشتری در یخچال بمانند، سریع‌تر پخته می‌شوند.
-
استفاده از سردست و ران گوسفند برای تهیه کباب چنجه گزینه مناسب‌تری نسبت به گوشت گوساله است.
-
برای ترد شدن کباب چنجه بهتر است آن را بر روی حرارت ملایم زغال بپزید تا به آرامی پخته شود و تا چند روز بعد نیز قابل مصرف باشد. پختن کباب چنجه در فر و یا حرارت گاز منزل، گوشت آن را سفت می‌کند.
-
اگر می‌خواهید گوشت‌های خود را مدت زمان بیشتری در یخچال قرار دهید، بهتر است پیازهای خود را به جای رنده، خلال کنید. زیرا در این صورت پیازها بر روی گوشت نمی‌چسبند و به راحتی از آن جدا می‌شوند.
-
پیش از کباب کردن گوشت‌ها ترکیبی از زعفران و کره را با استفاده از قلموهای مخصوص آشپزی بر روی آنها بکشید تا چنجه‌ها نرم‌تر و خوش طعم‌تر شوند.
-
برای جلوگیری از سفت شدن کباب چنجه باید نمک را درست در زمان کباب کردن به گوشت‌ها اضافه کنید.
با در نظر داشتن این نکات می‌توانید کباب چنجه‌ای خوش طعم و عالی بپزید و آن را به همراه خانواده میل کنید.