جگر گوسفندی به عنوان یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار ایرانی شناخته می‌شود که خواص بسیاری برای سلامتی دارد و به روش‌های مختلفی نیز قابل طبخ است. در میان انواع مختلف طرز تهیه جگر گوسفندی دو روش «کبابی» و «سرخ شده» رایج‌ترین روش‌های پخت این غذا محسوب می‌شوند.
نوع کبابی جگر گوسفندی را قطعا در جگرکی‌ها امتحان کرده‌اید و نوع سرخ شده آن را نیز در منزل پخته‌اید. پخت جگر گوسفندی به صورت اصولی، فوت و فن خاصی دارد که با رعایت آنها می‌توانید یک جگر خوش طعم خانگی بپزید و از خواص بی نظیر آن بهره مند شوید. جگر گوسفندی سرشار از پروتئین، مواد معدنی و ویتامین‌های موردنیاز بدن است که مصرف آن برای درمان کم خونی به شدت توصیه می‌شود.
از دیگر خواص جگر گوسفندی می‌توانیم به خاصیت ضد سرطانی، تقویت سیستم ایمنی بدن، پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های قلبی، تقویت کننده مغز، جلوگیری از ابتلا به بیماری‌های عفونی و تقویت حافظه اشاره کنیم. به همین جهت بسیاری از کارشناسان تغذیه توصیه می‌کنند که مصرف جگر گوسفندی را در برنامه غذایی هفتگی خود قرار دهید. در ادامه این مطلب طرز تهیه جگر گوسفندی را به چندین شیوه مختلف به شما آموزش می‌دهیم تا بتوانید این غذای خوشمزه و مقوی را به صورت حرفه‌ای در منزل بپزید. با سوپر پروتئین محمد همراه باشید.
طرز پخت جگر گوسفندی در تابه
طرز پخت جگر گوسفندی در تابه بسیار ساده و آسان است و و برای تهیه آن به مواد اولیه زیادی احتیاج ندارید. به این روش پخت جگر گوسفندی «خوراک جیگر» نیز گفته می‌شود که مانند خوراک بندری با پیاز و سیب زمینی نگینی ترکیب شده و بر روی گاز سرخ می‌شود.
![بهترین روش پخت جگر برای کم خونی]()
مواد لازم برای تهیه جگر گوسفندی در تابه
جگر گوسفندی: 350 گرم
پیاز: 1 عدد بزرگ
سیب زمینی: 1 عدد بزرگ
فلفل دلمه: 1 عدد بزرگ
ادویه: به مقدار لازم
طرز تهیه جگر گوسفندی در تابه
ابتدا جگر گوسفندی را به خوبی بشویید و آن را با چاقوی تیز به تکه‌های متوسط تقسیم کنید. توجه داشته باشید که تکه‌های جگر نباید خیلی ریز و یا خیلی درشت باشند زیرا در این صورت یا خام می‌مانند و یا خیلی سریع بر اثر حرارت گاز برشته می‌شوند. حال پیاز را نگینی کرده و آن را داخل ماهیتابه با مقداری روغن تفت بدهید تا طلایی شود و پس از آن تکه‌های جگر را به تابه اضافه کرده و بگذارید به خوبی همراه پیاز پخته شوند.
پس از گذشت حدود 10 دقیقه جگرها پخته می‌شوند و رنگ آنها تغییر پیدا می‌کند؛ حال نمک، فلفل، زردچوبه و فلفل دلمه خود را به جگرها اضافه کنید و اجازه دهید 10 دقیقه دیگر با حرارات ملایم بر روی گاز به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند. سیب زمینی‌ها را نیز از قبل باید سرخ کنید و در زمان سرو جگر در کنار ظرف بچینید. جگر گوسفندی سرخ شده شما آماده است و می‌توانید آن را نوش جان کنید.
بهخ اطر داشته باشید برخی افراد در زمان پخت جگر گوسفندی مقداری رب گوجه فرنگی نیز به آن اضافه می‌کنند که طعم و رنگ خوبی به غذا می‌بخشد. با این حال روش اصلی در طرز تهیه جگر گوسفندی سرخ شده بدون رب است که طعم آن در هر دو حالت بسیار عالی و دلپذیر است.
طرز تهیه دل و جیگر گوسفندی سرخ شده
طرز تهیه دل و جیگر گوسفندی سرخ شده نیز دقیقا مانند طرز تهیه جگر گوسفندی در تابه است اما با این تفاوت که مقداری دل و قلوه نیز به جگرها اضافه می‌شود و بر روی حرارت گاز و به همراه پیازها پخته خواهند شد. در استان‌های جنوب کشور این غذا را به همراه گوجه فرنگی و ادویه‌های تند جنوبی می‌پزند که به آن «حمیسه» گفته می‌شود. حمیسه جنوبی نیز بسیار راحت و آسان پخته می‌شود و برای پخت آن (برای چهار نفر) به مواد اولیه نیز احتیاج دارید:
![طرز تهیه دل و جگر گوسفندی سرخ شده]()
مواد لازم برای تهیه دل و جگر گوسفندی سرخ شده
جگر گوسفندی: 1 عدد
دل گوسفندی: 1 عدد
قلوه گوسفندی: 1 عدد
پیاز: 2 عدد متوسط
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی: 3 عدد
پودر کاری: 1 قاشق چایخوری
ادویه: به میزان لازم
طرز پخت دل و جگر گوسفندی سرخ شده (حمیسه جنوبی)
ابتدا باید پیازها و گوجه فرنگی را به صورت نگینی خرد کنید و کنار بگذارید و سپس دل، قلوه، جگر گوسفندی را خوب بشویید و آنها را با اندازه متوسط تکه کنید. حال باید پیازها را در روغن تفت دهید تا رنگ آنها طلایی شود و پس از آن نیز باید دل را به دلیل دیرپز بودن به پیازها اضافه کنید و چند دقیقه با یکدیگر تفت دهید. سپس قلوه‌ها و چند دقیقه بعد جگرها را به این ترکیب اضافه کرده و به همراه آن ادویه‌های موردنظر خود را اضافه کنید و اجازه دهید بر روی حرارت گاز به خوبی بپزند و اصطلاحا مغزپخت شوند.
حال مواد خود را کنار بزنید و رب گوجه فرنگی را در گوشه‌ای از ماهیتابه بریزید و اجازه دهید به مدت یک دقیقه بر روی حرارت گاز قرار گیرد تا بو و مزه خامی آن از بین برود و سپس رب گوجه فرنگی را به همراه گوجه فرنگی‌ها با یکدیگر ترکیب کنید و بگذارید به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم پخته شوند. حمیسه جنوبی شما آماده است و می‌توانید آن را به همراه سبزی خوردن تازه و نان نوش جان کنید.
![روش پخت دوپیازه جگر گوسفندی]()
روش پخت دوپیازه جگر گوسفندی
طرز تهیه دوپیازه جگر گوسفندی نیز شبیه به طرز تهیه جگر گوسفندی سرخ شده است؛ یعنی باید تکه‌های جگر خود را به همراه مقداری پیاز بر روی حرارت ملایم گاز تفت دهید. در هنگام پخت دوپیازه جگر گوسفندی و برای آنکه جگرها به خوبی مغزپخت شوند بهتر است ابتدا پیازهای خود را خلال کرده و آنها در تابه تفت دهید تا طلایی شوند. سپس جگرها را در تابه‌ای جداگانه با مقداری روغن تفت دهید تا کمی سفت شوند. حال پیازهای سرخ شده خود را به جگرها اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ده دقیقه بر روی حرارت ملایم پخته شوند. برخی افراد به دوپیازه جگر گوسفندی مقداری رب و یا گوجه فرنگی نیز اضافه می‌کنند که این بخش کاملا به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد.
همانطور که خواندید طرز تهیه جگر گوسفندی سرخ شده و دوپیازه تقریبا مشابه یکدیگر است و در افزودن گوجه فرنگی و یا ادویه‌های مختلف با یکدیگر تفاوت دارند. برخی افراد برای خوش طعم شدن جگر گوسفندی مقداری آویشن و یا سبزیجات خشک معطر نیز به آن اضافه می‌کنند. به طور کلی افزودن هر نوع ماده خوراکی یا ادویه طعم دهنده به جگرها کاملا سلیقه‌ای است و اجباری در اضافه کردن آنها به غذا وجود ندارد.
![طرز تهیه جگر گوسفندی کبابی]()
طرز تهیه جگر گوسفندی کبابی
جگر گوسفندی کبابی در مقایسه با جگر سرخ شده طرفداران بیشتری دارد و راحت‌تر پخته می‌شود. همانطور که در ابتدا نیز اشاره کردیم، مصرف جگر برای بهبود کم خوبی بسیار مفید است و روش کبابی نیز بهترین روش پخت جگر برای کم خونی در نظر گرفته می‌شود که مصرف آن به درمان و یا بهبود این بیماری کمک بسیاری می‌کند.
مواد لازم جهت پخت جگر گوسفندی کبابی
جگر گوسفندی: 500 گرم
پیاز: یک عدد بزرگ
آبلیمو: یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
![طرز تهیه جگر برای کودکان]()
طرز تهیه جگر گوسفندی کبابی
ابتدا مانند روش‌های دیگر باید جگرها را به خوبی با آب بشویید و سپس آنها را به تکه‌های متوسط (نه خیلی ریز و نه خیلی درشت) برش بزنید. پس از آن پیازها را در یک ظرف بزرگ خلال کنید و جگرها، آبلیمو، نمک و فلفل را به پیازها اضافه نمایید و آنها را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید. حال ترکیب خود را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا جگر گوسفندی طعم دار شود. پس از گذشت یک ساعت، جگرها را از یخچال خارج کنید و آنها را سیخ بزنید و سپس بر روی حرارت ملایم آتش قرار دهید تا به خوبی پخته شوند.
جمع بندی
جگر گوسفندی یکی از مقوی‌ترین و خوش طعم‌ترین غذاهای ایرانی است که طرفداران بسیاری دارد و به دو روش سرخ شده و کبابی تهیه می‌شود. این غذا خواص بسیاری برای سلامتی داشته و مصرف آن برای برخی افراد حکم دارو و درمان را دارد. طرز تهیه جگر گوسفندی کبابی و سرخ شده بسیار آسان است و به راحتی می‌توانید این غذای خوشمزه را در منزل بپزید. پیشنهاد می‌کنیم خرید جگر گوسفندی را از فروشگاه سوپر پروتئین محمد تجربه کنید.
مصرف جگر برای کودکان بالای یک سال ضرری به همراه ندارد و مصرف آن حتی توصیه نیز شده است. طرز تهیه جگر برای کودکان به روش سرخ شده و تابه‌ای است زیرا در این روش پخت، جگرها نرم‌تر و آبدارتر هستند و جویدن و هضم آن برای کودک آسان‌تر است. با این حال بزرگسالان نیز نباید در مصرف جگر زیاده روی کنند زیرا مصرف بیش از اندازه آن به دلیل دارا بودن کلسترول، خطر سکته قلبی را به همراه خواهد داشت.